الأطعمة التي يمكن أن تزيد من خطر التسمم الغذائي

يحدث التسمم الغذائي عادةً بسبب استهلاك الطعام أو المشروبات التي تحتوي على السموم أو البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات الأخرى.

 

بينما تحتوي العديد من الأطعمة على مواد قد تكون ضارة، إلا أنها عادة ما يتم تدميرها أثناء عملية الطبخ. ومع ذلك، فإن تخزين الطعام أو الطبخ أو نظافة الأيدي بشكل غير مناسب قد يسبب التلوث والتسمم الغذائي أيضاً.

 

النساء الحوامل والأطفال والمسنين والذين يعانون من الأمراض المزمنة هم أكثر عرضة لخطر التسمم الغذائي.

 

أعراض التسمم الغذائي

هناك العديد من الأعراض التي يمكن أن ترتبط بالتسمم الغذائي. ومع ذلك، فإن بعض الأعراض الأكثر شيوعاً والتي ملاحظتها هي:

 

– آلام في البطن والتشنجات.

– القيء.

– غثيان.

– الحمى.

– إسهال.

– الصداع.

– قشعريرة.

– ألم عضلي.

– الضعف والتعب.

 

الأطعمة التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي

اللحم. تتعرض الدجاج ولحوم الديك الرومي لخطر متزايد للتسبب في التسمم الغذائي، وذلك بسبب نوعين من بكتيريا Campylobacter وSalmonella التي توجد عادةً في أمعاء هذه الطيور.

 

غالباً ما تلوث البكتيريا لحوم الدواجن الطازجة أثناء عملية الذبح ويمكنها البقاء حتى يتم تدميرها عن طريق المعالجة الحرارية، أو بعبارة أخرى الطهي.

 

الخضروات. تعتبر السلطة الخضراء والسبانخ والملفوف والكرفس والطماطم مصدراً شائعاً للتسمم الغذائي، خاصة عند تناولها دون غسل. يمكن أن تكون ملوثة بالبكتيريا الضارة مثل E. coli وSalmonella وListeria.

 

يمكن أن يحدث التلوث من خلال الأدوات القذرة المستخدمة أثناء الطهي. تعتبر الأوراق الخضراء محفوفة بالمخاطر بشكل خاص لأنها غالباً ما يتم استهلاكها نيئة وبالتالي، إذا كانت مصابة فإنها تتعرض لخطر كبير للإصابة.

 

السمك و المأكولات البحرية. الأسماك التي تم تخزينها في درجات حرارة غير مناسبة معرضة بدرجة كبيرة لخطر التلوث بالهستامين، وهو سم لا يتلف بواسطة درجات حرارة الطهي العادية ويمكن أن يتسبب في حدوث التصلب اللويحي، وهو رد فعل يمكن أن يكون له أعراض شديدة الخطورة.

 

تعرض المأكولات البحرية أيضاً خطراً، لأن الطحالب التي تستهلكها القشريات يمكن أن تنتج عدداً من السموم الخطرة.

 

السجق. أثناء الطبخ يمكن تلوث لحم النقانق بالبكتيريا الضارة، بما في ذلك الليستيريا والمكورات العنقودية الذهبية. يمكن أن يحدث التلوث من خلال الاتصال المباشر مع اللحوم النيئة المصابة أو معدات صحية سيئة.

 

الحليب الخام. البسترة هي عملية تسخين درجة حرارة عالية للسائل أو الطعام، من أجل قتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة. يصنع المصنّعون عادة منتجات الألبان، بما في ذلك الحليب والجبن بحيث يمكن تناولها بأمان. تقتل عملية البسترة البكتيريا والطفيليات الضارة ، مثل Brucella وCampylobacter و Cryptosporidium وE. coli وListeria وSalmonella.

 

البيض. يمكن أن يكون ضار عندما تستهلكه الخام أو بعد إعداد سيئ.

اقرأ ايضا : كم بيضة يجب علينا ان نتناول في اليوم الواحد

 

كيف يمكنك تقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي؟

– يجب تخزين الأطعمة دائماً في الثلاجات.

– فقط قم بشراء الطعام من أماكن موثوق بها.

– يجب أن تكون منتجات اللحوم مطبوخة ومعدة جياداً.

– لا يجب ابداً تستهلك الأطعمة بعد تواريخ انتهاء صلاحيتها.

– تجنب غسل اللحوم النيئة، لأنها لا تقتل البكتيريا ويسبب أيضاً انتشار هذه البكتيريا إلى الأطعمة أو أدوات الطهي الأخرى.

– يجب على الشخص الذي يعد الطعام ممارسة النظافة الشخصية، وغسل يديه جيداً قبل وبعد لمس اللحوم

والخضروات النيئة.